Mise à jour :
5 septembre 1998 |
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- Chatrou aux pois rouges (recette transmise par le papa de Trottinette, merci!)
- Gratin de poulpe et de cristophines (recette transmise par le papa de Trottinette, merci!)
- OKTAPODI PSITO (salade de poulpe)
- Polvo de Sao Vicente (recette transmise par le papa de Trottinette, merci!)
- Poulpe au vin (recette transmise par Philippe G., merci!)
- Poulpe grillé (recette transmise par Philippe G., merci!)
- Salade de poulpes à la génoise
- Salade de poulpe à la grecque
- Nettoyez et videz le poulpe, coupez la tête. Mettez les tentacules de côté. Coupez le poulpe en lanières - Coupez la pulpe des poivrons en lanières, celle des tomates en morceaux. Emincez les oignons - Mettez le poulpe à étuver dans une cocotte quelques minutes à feu doux, puis égouttez-le. Faites colorer les oignons dans la moitié de l'huile chaude. Ajoutez les poivrons. Laissez cuire quinze à vingt minutes avant d'ajouter l'ail, les tomates, du sel et du poivre. (31)
- Poulpes au sucre : Un bon kg de petits poulpes, 500 g d'oignons, 500 g de tomates, un verre de vin blanc, une cuillère de sucre en poudre, un peu de rhum, poivre et trois cuillerées d'huile. (31)
- Recette prise en note par Vlad "Le Poulpe netoillé mais cru et rédui en puré dans un mortié avec ail huile piment."(31)
- Poulpes au riz noir : introduisez l'encre. Mélangez. Etalez. Hachez. Coupez. Déchirez. Enfournez thermostat 25 pendant la nuit.(31)
- Calmars au chocolat
Cacao et safran délayés dans un petit jus de citron. (31)
- Le Poulpe à la Gallega
Chatrou aux pois rouges |
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mm
Cuisson : 45 mn
1 gros poulpe
3 tomates
1 citron vert
1 piment antillais
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
graines de bois d'Inde
1 cuill. à soupe d'huile
sel, poivre
Pour servir
haricots rouges cuits, bien épicés
fines herbes hachées
Coupez les tentacules du poulpe, puis retournez la poche du corps. Lavez-la en retirant la poche à encre et les organes internes. Retournez-la à nouveau. Battez longuement le poulpe avec un battoir en bois et coupez-le en morceaux. Ebouillantez les tomates pendant 30 secondes, pelez-les et coupez-les en deux. Retirez-en les graines. Coupez le citron en deux et pressez-le. Rincez le piment. Pelez l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir le poulpe, le piment, l'ail, le bouquet garni et le bois d'Inde pendant 1 mn en mélangeant à la cuillère en bois. Ajoutez les tomates, l'oignon et 1 pincée de sel. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement. Arrosez du jus de citron. Mettez le poulpe au centre d'un plat creux et disposez les haricots rouges autour, en couronne. Poudrez le tout de fines herbes et servez.
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Gratin de poulpe et de cristophines |
Pour 4 personnes
2 cristophines(chayotes)
400g de poulpe
50g de beurre
50g de farine
35 cl de lait
1 piment
1 pointe de pistils de safran
5 brins de persil frisé
10 brins de cive
3 cuill. à soupe de chapelure
sel et poivre
Lavez puis ciselez finement le persil et la cive. Mélangez ces herbes dans un bol. Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre absorbe toute la farine. Versez alors peu à peu le lait tiédi sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une sauce bien liée et onctueuse. Rincez et égouttez le poulpe. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Jetez le poulpe dedans. Laissez cuire 15 mn environ sur feu moyen. Egouttez le poulpe et rafraîchissez-le sous un filet d'eau froide avant de retirer la peau. Coupez-le en rondelles, Simultanément plongez les cristophines dans une autre grande casserole d'eau bouillante solde. Laissez-les pocher 15 mn afin de les garder croquantes. Egouttez-les soigneusement avant de les peler et de les couper en cubes de 1 cm de côté. Epongez-les sur un papier absorbant, Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulpe et de cristophines. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Incorporez la béchamel, le piment et les herbes ciselées. Mélangez bien le tout avant de répartir cette préparation dans un plat à gratin ou dans plusieurs ramequins individuels. Saupoudrez de chapelure, Passez sous le grill du four 10 mn pour bien gratiner l'ensemble.
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OKTAPODI PSITO (salade de poulpe)
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 h 30.
Réalisation : facile.
1 poulpe de 1,5 kg
2 branches de céleri
2 oignons
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 gros poivron vert
1 rouge
1/2 concombre
20 cl de vinaigre
10 cl d'huile d'olive
gros sel
poivre en grains.
La sauce : 10 cl d'huile d'olive
2 citrons
20 g de graines de sésame
1 c. à café de paprika
sel et poivre.
Coupez les tentacules au ras des yeux. Videz le corps, rincez, battez la chair pour l'attendrir.
Remplir un faitout d'eau ajouter les oignons. le thym, le laurier, une côte de céleri, quelques grains de poivre et une poignée de gros sel, portez à ébullition. Plongez-y le poulpe, ajouter le vinaigre et cuire une heure et demie.
Egouttez le poulpe, laissez refroidir et coupez en cubes.
Epluchez. épépinez les poivrons et le concombre. Coupez-les en fins bâtonnets, émincez la côte de céleri.
Mélangez poulpe et légumes, arrosez d'huile et du jus des citrons. Saupoudrez de paprika et de sésame.
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Polvo de Sao Vicente |
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 h 30.
Réalisation : facile.
1,5 kg de poulpe,
5 cuill. à soupe d'huile d'olive
4 tomates
5 gousses d'ail
2 oignons
1 piment oiseau.
1 feuille de laurier
sel et poivre.
Lavez et nettoyez le poulpe. Coupez-le en gros morceaux. Plongez-le dans une marmite d'eau bouillante et faites-le cuire à petits bouillons 30 mn. Egouttez-le et coupez-le en plus Petits Morceaux. Pelez et hachez les oignons, les gousses d'ail, les tomates. Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons, l'ail. Ajoutez les morceaux de poulpe. ,Mouillez d'eau à hauteur du poulpe. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure. Au bout de ce temps. Ajoutez les tomates concassées et le piment. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulpe soit bien tendre. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si c'est nécessaire. Servez avec des pommes vapeur ou du riz blanc.
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Poulpe au vin |
Couper en 3 morceaux les tentacules d'un poulpe de grosseur moyenne (1 kilo à 1,5 kilo). Retourner la poche ventrale du poulpe afin de la nettoyer complètement et la découper en quatre morceaux, en retirant la partie du corps où se trouvent les yeux.
Déposer les morceaux dans le fond d'une casserole et les faire "suer" à feu doux. Au bout de 5 minutes environ, jeter l'eau dégagée (cette première eau, de couleur violacée, est de l'eau de mer très concentrée en sel). Continuer ensuite la cuisson pendant 30 minutes environ, toujours à feu doux, dans la nouvelle eau dégagée par le poulpe additionnée d'un verre de vin blanc et d'une feuille de laurier.
Ajouter 1/3 de verre d'huile d'olive et continuer la cuisson pendant 5 minutes encore.
Servir tiède ou froid, arrosé du jus de cuisson.
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Poulpe grillé |
Poser une grille sur la braise. Lorsque la grille est bien chaude, coucher dessus les tentacules du poulpe préalablement détachés du corps à l'aide d'un couteau. Les laisser griller 5 minutes environ de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils aient pris une couleur violet foncé.
Arroser de quelques gouttes de vinaigre avant de servir. N'ajouter ni sel, ni poivre.
Servir les tentacules entiers ou découpés en rondelles épaisses.
Les deux dernières recettes sont extraites de :
Les liaisons culinaires / Andréas Staïkos ; trad. du grec par Karine Coressis et Delphine Garnier. - Arles : Actes Sud, 1997.
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Salade de poulpes à la génoise
(Calamari in insalata alla genovese) |
Pour 4 à 6 personnes
450 g (1 lb) ou 4 tasses de poulpes nettoyés et coupés en anneaux
4 gousses d'ail grossièrement hachées
300 ml (112 pint) ou 1 tasse ¼ de vin rouge italien
450 g (1 lb) ou 4 tasses de pommes de terre nouvelles épluchées
225 g (8 oz) de haricots verts équeutés et coupés en tronçons
2 à 3 tomates séchées au soleil
conservées dans l'huile et coupées en fines lamelles 60 ml ou 4 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer les anneaux de poulpes dans un plat avec la moitié de l'ail, le vin et le poivre. Enfourner à couvert 45 minutes pour que les poulpes soient tendres.
Placer les pommes de terre dans une cocotte, les couvrir d'eau froide et verser une grosse pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Avec une écumoire, les retirer et les réserver. Ajouter les haricots verts et cuire 3 minutes. Egoutter.
Quand les pommes de terre sont tièdes, les couper en diagonales, en fines tranches et les disposer dans un saladier avec les haricots verts et les tomates. Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et le reste d'ail. Saler et poivrer. Verser sur la préparation aux pommes de terre et mélanger délicatement.
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Salade de poulpe à la grecque |
pour 4 personnes
Facilité : *
Coût : *
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
1 poulpe
1 oignon
1 boîte de tomates pelées
1 dl de vin blanc
sel et poivre
1 /2 dl d'huile d'olive
480 g de haricots coco à la grecque
1 oignon rose
1/2 bulbe de fenouil
quelques feuilles de salade
Faites blanchir le poulpe 5 à 8 mn, rafraîchissez-le et coupez-le en morceaux.
Faites-le revenir dans l'huile avec l'oignon émincé, déglacez avec le vin blanc et ajoutez les tomates pelées et égouttées.
Salez, poivrez et laissez cuire, à couvert et à feu doux, pendant 30 mn.
Disposez sur le fond de chaque assiette individuelle quelques feuilles de salade, les haricots, le fenouil et l'oignon rose émincé puis les morceaux de poulpe.
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Chers amis poulpiens, si vous êtes un peu perspicaces, vous aurez remarqué que ce site n'est plus mis à jour. D'où ce côté un peu "old school" de la maquette.